蒸青綠茶的制作方法
發(fā)布日期:2019-05-10 編輯:深圳市羅湖區(qū)人才
| 蒸青綠茶的制法是怎么樣的？蒸青綠茶是什么？上一期我們已經(jīng)跟同學(xué)們講了蒸青綠茶的一個概要，那么本期重點來介紹蒸青綠茶的制作方法！來跟著深圳市羅湖區(qū)人才培訓(xùn)中心老師學(xué)習(xí)蒸青綠茶的制作工藝吧。 蒸青綠茶是一種古老的茶類，很多蒸青綠茶的制作方法往往也都采用古老手工炒制，當然，隨著現(xiàn)代化的發(fā)展，各種設(shè)備越來越機器化，只能，蒸青綠茶的制法也隨著改變，以機器為主的蒸青綠茶制法已經(jīng)在很多地方鋪展開來。 蒸青綠茶的制法  鮮葉→蒸汽殺青→粗揉→中揉→精揉→烘干→成品。
1、應(yīng)該采集葉綠素成分較高的嫩芽或葉作為制作蒸青綠茶的原料，而且最好要現(xiàn)采現(xiàn)制，這樣是為了能夠充分保持葉子的鮮度。倘若有大量的葉子的話，就要給葉子通風(fēng)，這樣能夠達到貯青的目的，而且不能將芽葉損傷了，所以控制溫度和濕度也是必要的。
2、等到把鮮葉放到蒸青機里面時，就使用到達100℃的水蒸氣把葉子蒸軟，大約過30炒鐘之后，葉子的溫度就能達到98℃。在蒸青之后，把葉子放到葉打機里面進行冷卻，還要把葉表上多余的水分都去掉。
蒸青綠茶制作工藝流程
蒸青綠茶的制作方法
3、之后就是進行粗揉工序了，要通入高達95℃的熱風(fēng)，粗揉的時間控制在45分鐘左右，這樣會散失一些水分，葉子會減少一定的重量，大約減少了55%。
4、之后進行揉捻，經(jīng)過20分鐘就會初步形成條狀。
5、然后我們開始中揉，注意要一邊揉壓，一邊透進去一些熱風(fēng)，這樣就能讓水分散失掉了，大約40分鐘以后，葉子就會減重70%了，進入精揉工序。
蒸青綠茶的制作工藝 
6、精揉要求溫度達到90℃，葉子溫度要達到40℃，大約經(jīng)過40分鐘，這時候葉子將會減重75%左右。
7、最后就是烘干葉子了，烘干溫度要達到80℃，基本上30分鐘左右即可，茶葉的含水量只要達到5%就表示烘干完成了。
8、把葉子攤涼冷卻以后就要對其進行包裝工作，這樣也是為了防止發(fā)生變質(zhì)，我們應(yīng)該采取抽氣真空包裝的辦法最好。
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