初級品酒師選擇題考試
發布時間:2018-11-14 09:21??來源:未知 ??作者:admin
初級品酒師培訓是適合沒有品酒行業基礎的興趣人群，深圳市羅湖區人才培訓中心初級給同學們提供初級品酒師培訓歷年考試試題，以下是初級品酒師考試選擇題考試試題！
初級品酒師考試選擇題
一、初級品酒師考試單項選擇題(每題1分，共50分；每題的備選答案中，只有一個最符合題意，請將其編號填在相應方格內)
1. 在酒的生產過程中，必須經過( B )工藝，才能產生酒精。
A.蒸餾 B.發酵 C.糖化 D.陳化
2. 葡萄酒中的( A )、酸性物質和葡萄汁液、糖分的平衡，被稱為酒的“脊柱”。
A. 單寧 B. 酒精度 C. 脂類物質 D. 酵母
3. 進行白葡萄酒的服務時，酒的商標應始終( B )。
A.朝向窗戶 B.朝向客人 C.朝向餐廳服務員 D.朝向斟酒者自己
4. 處于衰竭期的白葡萄酒一般呈現的是( B )。
A. 金黃色 B. 琥珀色 C. 黃色 D. 淺綠色
5. 在職業生活中，直接上級對于自已的各種評價中，最不利的說法是（ B ）。
A. 這個人很內向 B. 這個人不可靠 C. 這個人很固執 D. 這個人不靈活
6. 品嘗不同年份的同一種葡萄酒被稱為 ( D )。
A. 水平品嘗 B. 盲品 C. 對照品嘗 D. 垂直品嘗
7. 阿根廷的葡萄酒產量居南美( A )。
A. 第一 B. 第二 C. 第三 D. 第四
8. 在聞酒時，一次香氣是指( D )。
A.橡木桶的香氣 B.發酵時生成的香氣
C.瓶中陳釀的香氣 D.釀酒葡萄品種自身的香氣
9. 發酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有( C )的原料中加入酵母進行發酵而得到的酒精飲料。
A. 蛋白質 B. 酒精 C. 糖分 D. 脂肪
10. 在品嘗葡萄酒時，酒液中的( A )，是該酒熟成程度的有用指標。
A. 單寧量 B. 酒精含量 C. 含糖量 D. 甘油度
11. 氣泡酒需冰鎮，酒的溫度掌握在( B )之間為最佳。
A. 5℃～6℃ B. 6℃～8℃ C. 8℃～10℃ D. 9℃～11℃
12. 赤霞珠、梅洛、品麗珠、小維度是法定（ D ）的葡萄品種。
A. 勃艮第 B. 隆河谷
C. 波爾多右岸 D. 波爾多左岸
13. 紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造過程中的最大區別在于( C )。
A.發酵時間的長短 B.紅葡萄酒只使用紅葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
C.是否采用在酒液中浸皮發酵 D.使用的葡萄的顏色不同
14. 葡萄酒中含有的( A )越高，則需要越多的酸質從而達到平衡。
A. 殘糖 B. 脂類物質 C. 甘油度 D. 酒石酸
15. 職業道德所要解決的是職業人與職業的關系問題，其基本原則是（ A ）。
A. 我為人人、人人為我 B. 人人為我、我為人人
C. 無私奉獻、甘愿犧牲 D. 遵章守法、克已奉公
16. 食品實行的“四隔離”中食品與( A )藥物、天然水隔離 。
A.雜物 B.佐料 C.香料 D.酒水
17. 普羅旺斯以（ B ）聞名于世。
A. 香檳 B. 桃紅葡萄酒 C. 貴腐甜酒 D. 博若萊新酒
18. ( D )的創始人是釋迦族的王太子喬達摩·西達多，信徒尊稱他為釋迦牟尼。
A.天主教 B.東正教 C.基督教 D.佛教
19. 我國的《公民道德建設綱要》明確，社會主義道德的核心要堅持以（ C ）為核心。
A. 集體主義 B. 共產主義 C. 為人民服務 D. 社會效益
20. 扎啤機的結構包括( D )。
A.出酒器、冷藏器、氣瓶 B.冷藏器、氣瓶
C.氣瓶、出酒器 D.啤酒柜、啤酒罐、二氧化碳罐
21. 啤酒樣品品評溫度最好在( B )。
A. 5～8℃ B. 10～12℃ C. 15～20℃ D. 20～25℃
22. 葡萄采摘前如果雨水過多會導致葡萄酒產生( C )現象。
A.果香突出 B.花香突出 C.酒味偏淡 D.酒味偏重
23. 感恩節是每年( B )。
A.11月的第三個星期四 B.11月的第四個星期四
C.12月的第一個星期四 D.12月的第二個星期四
24. 葡萄酒在( C )時應分類存放和明確存放地點。
A.入庫離庫 B.入庫驗收 C.儲存保管 D.清倉盤點
25. 當自已所在的部門與另外的部門出現利益沖突的時候，應該（ C ）。
A. 確保自已部門利益 B. 放棄自已部門利益
C. 考慮全局適當讓步 D. 到管理規定中找答案
26.啤酒品評室相對濕度保持（ C ）為最佳。
A. 20～30％ B. 30～40％ C. 50～60% D. 60～70％
27. 處于成熟期的紅葡萄酒一般是呈 ( D )。
A.淺褐色 B.淡紅棕色 C.紫紅色 D.寶石紅
28. 發酵酒的主要特點是( C )、保持原汁原味。
A.生產過程簡單 B.價格低廉
C.酒精含量低于15% D.酒精含量高于25%
29. 在可能的情況下，淡色啤酒、啤酒和配酒劑的貯存溫度應保持在( D )。
A.零下13攝氏度左右 B.零上16攝氏度
C.零上12攝氏度左右 D.零上5攝氏度左右
30. 葡萄酒酒精含量越高，口腔就會感到越（ A）。
A. 刺激 B. 柔順
C. 飽滿 D. 層次更多
31. 法國葡萄酒等級分類中AOC管理體系是從( C )開始運作的。
A.1978年 B.1889年 C.1936年 D.1945年
32. 葡萄酒掛杯的現象說明了，該酒的( B )高。
A.糖分含量 B.酒精含量 C.單寧含量 D.礦物質含量
33. 在《韋氏辭典》中，關于酒的定義是這樣說的：凡酒精含量在( B )的酒精飲料都可以稱為酒。
A. 0.5%-75.5% B. 45.5%-65.5% C. 65.5%-85.5% D. 90%以上
34. 旅游資源的特點是( C )、易損性、可創新性。
A.單一性、吸引力的不定向性 B.吸引力的可移動性、易損性
C.多樣性、吸引力的定向性、不可移動性 D.吸引力的不定向性、可移動性
35. 勞動者自主擇業、市場調節就業、政府促進就業，這句話的含義是，政府在居民就業方面，承擔（ C ）。
A. 安置責任 B. 命令責任 C. 指導責任 D. 計劃責任
36. 啤酒中含有豐富的（ B ）。
A. 維生素A B. 維生素B C. 維生素C D. 維生素E
37. 一些職業能力很強的人，自已獨立做事很優秀，就是不能與人共事，有共同目標時，同心同德；有工作難題時，同舟共濟；有成功希望時，同床異夢；有共同利益時，同室操戈，最后一定是（ C ）
A. 同時發展 B. 同獲利益 C. 同歸于盡 D. 同時進步
38. 酒的色、香、味、體統稱為酒的( B )。
A. 口味 B. 風格 C. 性格 D. 香氣
39. 位于法國波爾多左岸的葡萄品種是( C )。
A.赤霞珠、加本力蘇維翁、梅洛、品麗珠 B.梅洛、霞多麗、巴貝拉、赤霞珠
C.赤霞珠、梅洛、品麗珠、小維度 D.赤霞珠、黑皮諾、卡門、色拉子
40. 計劃沒有孌化快，對客戶做出承諾后，履行承諾的條件發生變化，遇到困難時，當事的員工應該（ D ）。
A. 通知客戶改變承諾 B. 尋求法律的幫助
C. 將困難匯報給上級 D. 犧牲個人利益履行諾言
41. 酒的顏色( D )。
A. 以綠、深紅色為主 B. 以紅、白色為主
C. 只有白、紅、黃三色 D. 多彩繽紛，應有盡有
42. 食品實行的“四隔離”中食品與( A )藥物、天然水隔離。
A. 雜物 B. 佐料 C. 酒水 D. 香料
43. 職業人對于工作的選擇，要考濾到個人的興趣，更要考濾社會的需求，對于多數職業人來講，可以做到（ B ）。
A. 愛一行、干一行 B. 干一行、愛一行
C. 哪里收入高就去哪里 D. 喜歡什么就做什么
44. 酒的主要成分是( D )。
A. 乙醛 B. 酚類和乙醇 C. 脂類和水 D. 乙醇和水
45. 職業道德是一種職業人的自學行為，而職業道德培訓不能完全依靠員工的自覺，而是要（ A ）。
A. 有組織地進行 B. 自發地進行
C. 強制性地進行 D. 時時刻刻進行
46. ( A )啤酒可以產生425千卡的熱量。
A. 1升 B. 2升 C.3升 D. 4升
47. 養成員工良好的職業習慣，在經常性地職業道德培訓的基礎上，更為有效的方式是（ B ）。
A. 嚴格的處罰 B. 模范員工的帶動 C. 管理者的監督 D. 客戶的監督
48. 在聞酒時，一次香氣是指( D )。
A. 橡木桶的香氣 B. 發酵時生成的香氣
C. 瓶中陳釀的香氣 D. 釀酒葡萄品種自身的香氣
49. 酒體是指口腔對于酒的濃度和( D )的印象。
A.酒精度 B.含糖量 C.刺激感 D.飽滿度
50. 器皿消毒除可使用煮沸消毒法外還可使用( B )。
A．日光消毒法 B．蒸汽消毒法 C．紅外線消毒法 D．冷凍消毒法
二、?初級品酒師考試多項選擇題（每題2分，共20分；每題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的答案，錯選或多選均不得分；少選，但選擇正確的，每個選項的0.5分，最多不超過1.5分）
1. 在1 9世紀，啤酒的（ ACD ）三大發明誕生了。
A. 氨氣冷凍器
B. 高溫殺菌法
C. 酵母的純粹培養法
D. 巴氏殺菌法
E. 超高溫滅菌法
2. 下發酵啤酒是目前世界各國廣泛采用的啤酒釀制法。其特點的是（ AB ）
A. 呈金色 B. 口味較輕 C. 口味較重
D.呈深色 E. 酒精度在2.5% ~3.0%
3. 啤酒按顏色分為（ABCDE）。
A.淡黃色 B.金黃色 C.棕黃色 D.白色 E.黑色
4. 慕尼黑啤酒是德國慕尼黑地區生產的優質啤酒。該啤酒（ABE ）。
A. 輕快爽適 B. 濃郁的焦麥芽香味 C. 淡淡的焦麥芽香味 D. 口味微甜 E. 口味微苦
5. 愛爾(Ale)是英式上發酵啤酒的總稱，它的特點是（ ABC ）。
A. 酒體完滿充實 B. 品質濃厚 C. 二氧化碳含量較低
D. 酒體、口味淡薄 E. 二氧化碳含量較高
6. 波爾多著名的1855年分級中，位列當時一級莊的酒莊是（ ABDE ）
A. 拉圖酒莊
B. 瑪歌酒莊
C. 帕圖斯酒莊
D. 拉菲酒莊
E. 紅顏容酒莊
7. 先品嘗成熟的葡萄酒后，再品嘗年輕的葡萄酒就會感到（ BD ）。
A. 口感偏甜 B. 口感偏酸
C. 口感濃 D. 口感淡 E. 單寧變得更柔順
8. 對白蘭地的生產，要經過哪些過程（ ABCDE ）。
A.葡萄酒發酵 B.第二次蒸餾 C.第一次蒸餾 D.成長 E.調兌
9. 以下哪些酒是利口酒（ ABD ）。
A. GRAND MARNIER B. GALLIANO C. PORT D. TIA MARIA E. SHERRY
10.常見的 TEQUILA 酒的品牌有（ BC ）。
A. BACARDI B. MARIACHI C. SAUZA D. MYERS E. SMIRNOFF
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